NUESTRA INDUSTRIA Almazara Ángeles Ramírez

La empresa “Almazara Ángeles Jiménez”, sita en la calle Zurradero y conocida popularmente como el Molino de Jiménez, es una empresa de carácter familiar dedicada a la producción de un excelente aceite de oliva. La familia Jiménez es propietaria de esta empresa desde el año 1952, si bien el molino de aceite tiene una antigüedad de unos ciento cincuenta años, siendo sus anteriores propietarios la familia Medina, de la cual fue trabajador en el molino D. Manuel Jiménez, creador de esta empresa. Según nos ha informado el Gerente de la empresa D. Luis Gallardo Jiménez, nieto del fundador, la almazara ha llevado a cabo en los últimos años bastantes transformaciones adoptando la nueva tecnología y habiendo pasado de un sistema de obtención de datos por presión a un sistema de obtención por centrifugación. Estos cambios técnicos introducidos, así como el tipo de material que contacta con el aceite, acero inoxidable, ha influido sobre todo en la mejora de la calidad del aceite. El proceso de obtención de los aceites sigue los siguientes pasos:

a. Limpieza y lavado de la aceituna.
b. Pesado.
c. Morturación del fruto.
d. Batido de la masa.
e. Centrifugado de la masa.
f. Limpieza del aceite.
g. Almacenamiento.

La empresa cuenta durante la campaña de un total de cinco trabajadores y un trabajador durante el resto del año. La producción media en el último quinquenio sobrepasa el millón y medio de kilos de aceituna, con una producción de aceite de unas 350 toneladas. D. Luis Gallardo Jiménez, Biólogo y Presidente de la ATRIA de Los Villares, nos destaca, en cuanto a las perspectivas del mercado, que el aumento en los últimos años en la producción media de aceituna y por lo tanto la posibilidad de excedentes de aceite, puede provocar una bajada en el precio y por tanto una menor rentabilidad del cultivo. Por último queremos agradecer a D. Luis Gallardo Jiménez, el apoyo y colaboración que viene prestando a las Jornadas dedicadas al Olivo, que el Centro organiza cada dos años.

Nº7

Curso 97/98

Regina Aguilar Molina
Ana María Cabrera García